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《充满文化底蕴的漳州小吃》阅读训练及参考答案
2022-07-11

充满文化底蕴的漳州小吃

①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制作工艺,近年来在福建省乃至全国餐饮业声誉鹊起。在由福建省烹饪协会首次组织的“福建名小吃”认定会上,漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”,入围率高达90.5%。一时成了烹饪界注目的焦点。小吃业成为漳州人的又一金招牌,也成了漳州人的热门话题。

② “天开一岁暖,花发四时春。杂卉三冬绿,嘉禾两度新。”唐代诗人丁儒在诗句中道出的漳州得天独厚的地理优势,为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源,山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。风味小吃品种繁多,猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等,据漳州老烹饪家曾庆富先生介绍,竟有8大类250余种之多。难怪闽南有“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”的民谚流传。

③漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴,其产生尤其与民俗节日密不可分。清明节润饼、端午节碱粽、大年夜的五香卷、红白事的卤面,每一项名小吃的背后都有着一个动人历史传说:“猫仔粥”里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事,“卤面”有陈元光后人怀念先辈不忘乡情之意,“和合包”有夫妻破镜重圆的情节,“江东鲈鱼”亦有“严东溪孝母鱼”的记叙。这无一不使人在品尝风味小吃时,品尝着一段漳州民间文化。

④漳州小吃吸收了厦、泉、潮汕小吃的特点,形成了自己“鲜、香、淡”的独特风味,在色香味上独树一帜。江东鲈鱼粥仅以鲈鱼加米熬制,不加别味,竟成一道人人向往名菜。而随着漳州人向外发展,小吃烹艺也传遍海内外。最典型的是:在台湾有“不吃度小月,不算游台湾”之说的名小吃“度小月担仔面”,担仔面热碗,面稍烫一下即可捞起,撒上豆芽、香菜,再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、虾仁,配以精心熬成的高汤。据台媒体介绍,这担仔面正是100多年前创始人洪芋头向漳州师傅学来的。

⑤由于价廉物美,漳州小吃深入民间,大街小巷,云集着各种各样小吃,吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。一到晚间,遍布街头巷尾的各式酒楼、大排档,让人感到了“食在漳州”的浓烈氛围。漳州娱乐场所没有太多的市场,亲朋小聚、举家闲逛,漳州人的夜间休闲生活更多的是品尝小吃度过的。来一碗卤面,吃一条五香卷,在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲,就成了漳州一道独特的风景。

(摘自《腾讯旅游网》)

1.选文从几个方面对漳州小吃进行了说明。

2.选文引用了很多诗句和典故,有什么好处?

3.综合全文,请你谈谈漳州小吃深受欢迎,美名传扬的原因。

4.说明文语言要求准确,请从文中举出一例并加以分析。

5.今年2月2日,第二届漳州小吃文化节在芗城区八卦楼文化城隆重开幕。适逢元宵佳节,富有漳州民俗特色的文艺节目及工艺品也在现场表演和展览,让广大群众既大饱口福又大开眼界。假如你和外市来的朋友一起到“小吃文化节”现场游玩,请你用简洁的语言向朋友介绍你所熟悉的一种漳州小吃(应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍,不得抄袭阅读材料)。

2012年福建省漳州市初中毕业班质量检测语文试题

[参考答案]

1.选文从“原料资源”、“小吃品种”、“历史文化”、“小吃风味”、“名气影响”等方面对漳州小吃进行了说明。(以上五项答出其中四项即可给满分)

2.①使文章内容充实,增加生动性趣味性。②体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴。

3.漳州小吃用料精致、品种繁多,风味独特、鲜香淡美,具有深厚的历史文化底蕴,再加上深入民间,价廉物美,因此深受欢迎,美名远扬。

4.示例:“漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”,入围率高达90.5%。”文章通过列数字,准确具体地列举出漳州小吃在“福建名小吃”评选中的入围率,说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点。

5.示例1:“卤面”是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜,做成卤汤与面团混起来的,佐料扁鱼、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。口味香甜、滑润、浓郁,是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食,沿传迄今已是千年的历史。

示例2:“猫仔粥”是诏安正宗名点,用清肉汤做底,再放进预先蒸熟的白米饭,配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料,煽起猛火,等清汤滚过,再加上冬菜,调上胡椒粉、香菜、蒜油即成。“猫仔粥”米粒韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口,令人胃口大开,百吃不厌。

示例3:“蚵仔煎”是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成,尝一口外酥里嫩,鲜美爽口,蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特,让人回味无穷。

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